Com ingredientes soviéticos da velha guarda da culinária russa, confeiteiros de Moscou criaram um doce moderno e refinado. Russia Beyond nos dá a preciosa receita

                                                         Victoria Drey

A primeira vez que eu ouvi falar do Bolo Moscou foi uma amiga me contando que a primeira coisa que faz, toda vez que chega à capital russa é se jogar em uma enorme fatia deste doce. Apesar de eu ser bastante experimentada em relação a pães e doces, sinceramente, eu não fazia ideia de que o bolo existia. É que ele foi inventado há apenas alguns anos e é vendido somente em algumas confeitarias.

Em 2015, a prefeitura de Moscou pediu que a confeitaria russa “Confeiteiros Unidos” criasse um bolo para ser o símbolo gastronômico doce da cidade. Ocorreram então degustações abertas e públicas, onde as pessoas podiam experimentar e votar no bolo que mais gostassem.

Mais de 200.000 moscovitas participaram e votaram. Finalmente, depois de uma disputa acirrada entre cinco bolos, quem ganhou foi o que leva uma base de suspiros de nozes e leite condensado, além de um rico sabor de caramelo.

O que faz do Bolo Moscou algo especial é que ele é feito com ingredientes locais, que podem ser facilmente encontrados em qualquer mercado, permitindo que ele seja feito em todas as casas russas.

Doce de leite ou leite condensado fervido, suspiros, creme de manteiga e nozes: ingredientes que eram comuns na confeitaria soviética e são bastante conhecidos pela maioria das pessoas nascidas na URSS.

A decoração do bolo também é interessante e peculiar: uma cobertura vermelho russo, a inscrição de chocolate “Москва” (Moskvá, ou seja, Moscou) e um pequeno monumento de chocolate no topo ao fundador de Moscou, Iúri Dolgorúki.

Não é possível  encontrar o autêntico Bolo Moscou em muitos lugares, especialmente fora da capital russa. Por isso, fiquei muito feliz ao descobrir que ele não é tão complicado assim de se fazer em casa.

A única dificuldade reside na cobertura vermelha, que precisa de decoração em glacê brilhante, algo bastante difícil de se fazer. A cobertura e decoração, sinceramente, não afetam o sabor do bolo. Assim, você certamente pode substituir por creme de manteiga misturado com corante vermelha, e arrasar.

Ingredientes para a base:

200 g de avelãs;

140 g de claras de ovos;

150 g de açúcar;

Uma pitada de sal.

Ingredientes para o creme:

350 g de leite condensado fervido ou doce de leite;

30 ml de rum ou conhaque;

400 g de manteiga;

150 g de avelãs;

Corante vermelho.

Modo de preparo

1. Primeiro, corte as avelãs em pedaços bem pequenos com uma faca ou processador de alimentos. Em uma tigela grande, bata as claras em velocidade alta e adicione uma pitada de sal enquanto bate. Comece a acrescentar o açúcar sobre as claras, pouco a pouco, até que endureça bastante.

2. Acrescente as avelãs picadas ao suspiro e mexa cuidadosamente com uma espátula. Divida a mistura de suspiro em três ou quatro partes iguais, dependendo de quantas camadas você preferir. É hora de assar as camadas de suspiro. Em assadeiras cobertas com papel manteiga, distribua a mistura de suspiro. Você deve fazer camadas redondas iguais, com aproximadamente 18 a 20 centímetros de diâmetro.

3. Asse por 10 minutos a 150 graus Celsius, abaixe a temperatura para 100 graus Celsius e continue assando por cerca de duas horas. Deixe as camadas de suspiro esfriarem completamente após o cozimento.

4. Para o creme, bata primeiro a manteiga, já macia, com a batedeira em velocidade alta, até que ela fique lisa e quase branca. Você pode substituí-la por mascarpone se não for muito fã de creme de manteiga. Coloque metade da mistura em uma tigela separada, acrescente o açúcar de confeiteiro e algumas gotas de corante vermelho, misture tudo e reserve: esta parte vermelha do creme vai para a decoração do bolo.

5. Na metade restante do creme de manteiga, adicione o leite condensado fervido ou doce de leite, assim como um pouco de rum, conhaque ou conhaque e misture mais um pouco na batedeira.

6. Usando o processador de alimentos, faça uma pasta fina de avelã e acrescente-a ao creme. Misture com uma espátula até o creme ficar homogêneo e deixe na geladeira por 30 a 60 minutos.

7. Agora, monte o bolo: cubra a primeira camada de suspiro com o creme de avelã e repita o processo com todas as camadas seguintes.

Quando terminar as camadas, cubra o bolo com o creme vermelho e decore com avelãs picadas e chocolate branco ou creme de manteiga clássico.

9. Deixar na geladeira por algumas horas, ou da noite para o dia.

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(Com Russia Beyond)